Sinfonia di Baileys
- Livello:
-
Facile
Ganache al Baileys
Ingredienti: Ganache al Baileys
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100 gCaffè espresso
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60 gCrema al 35%.
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160 gBaileys
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1 gSale
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50 gZucchero invertito
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90 gSciroppo di glucosio de 44
Preparazione: Ganache al Baileys
Mescolare
Ingredienti: Ganache al Baileys
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580 gChk-n35zeca
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25 gNcb-hd702-byex
Preparazione: Ganache al Baileys
Scaldare a 30°C e versare.
Emulsionare e precristallizzare a circa 28ºC.
Versare in stampo.
Pittura al Zéphyr caramel
Ingredienti: Pittura al Zéphyr caramel
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700 gChk-n35zeca
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300 gNcb-hd706-by
Preparazione: Pittura al Zéphyr caramel
Fondere
Mettere da parte.
Finitura
Ingredienti: Finitura
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Mld-090513
Preparazione: Finitura
Spruzzare la pittura realizzata con Zéphyr™ al caramello su metà degli stampi a mezza sfera.
Ingredienti: Finitura
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Q.S.Chk-n35zeca
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Q.S.Chw-n34zeph
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Q.S.Chd-o70fleu
Preparazione: Finitura
Stampare realizzando un effetto marmo.
In seguito, dosare la ganache al Baileys. Lasciare cristallizzare.
Finire con il cioccolato bianco Zéphyr™.
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