Sinfonia di Baileys
- Livello:
-
Facile
Ganache al Baileys
Ingredienti: Ganache al Baileys
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3.5 ozcaffè espresso
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2.1 ozCrema al 35%.
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5.6 ozBaileys
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15.4 grsale
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1.8 ozzucchero invertito
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3.2 ozsciroppo di glucosio DE 44
Preparazione: Ganache al Baileys
Mescolare
Ingredienti: Ganache al Baileys
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1.3 lbCHK-N35ZECA
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0.9 ozNCB-HD702-BYEX
Preparazione: Ganache al Baileys
Scaldare a 30°C e versare.
Emulsionare e precristallizzare a circa 28ºC.
Versare in stampo.
Pittura al Zéphyr caramel
Ingredienti: Pittura al Zéphyr caramel
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1.5 lbCHK-N35ZECA
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10.6 ozNCB-HD706-BY
Preparazione: Pittura al Zéphyr caramel
Fondere
Mettere da parte.
Finitura
Ingredienti: Finitura
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MLD-090513
Preparazione: Finitura
Spruzzare la pittura realizzata con Zéphyr™ al caramello su metà degli stampi a mezza sfera.
Ingredienti: Finitura
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Q.S.CHK-N35ZECA
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Q.S.CHW-N34ZEPH
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Q.S.CHD-O70FLEU
Preparazione: Finitura
Stampare realizzando un effetto marmo.
In seguito, dosare la ganache al Baileys. Lasciare cristallizzare.
Finire con il cioccolato bianco Zéphyr™.
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