Tronchetto di Natale Inaya™ e Alunga™
- Livello:
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Medio
- Rende:
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Recipes for 3 Classics Logs – Ref.: MLD-090429-M00
Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
Ingredienti: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
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3.5 ozAlbume
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8.8 ozUovo/i intero/i
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7.1 ozZucchero semolato
Preparazione: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
Sbattere
Ingredienti: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
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5.6 ozAlbume
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2.8 ozZucchero semolato
Preparazione: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
Sbattere insieme le uova e setacciare lo zucchero semolato.
Unire i due composti
Ingredienti: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
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2.1 ozFarina
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2.1 ozDcp-22exbru
Preparazione: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
Aggiungere.
Ingredienti: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
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5.3 ozFnf-x32caracr
Preparazione: Biscuit al cacao (per 1 quadro 40/60 cm)
Infornare a 200 °C per 10 minuti.
Tagliare 3 strisce di 6,5 cm e spalmare 150 g di Cara Crakine™ su ogni striscia e su 3 altre fasce larghe 3 cm.
Cremoso Inaya™ 65%
Ingredienti: Cremoso Inaya™ 65%
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1.2 lbCrema liquida al 35% di grassi
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2.8 ozLatte intero uht
Preparazione: Cremoso Inaya™ 65%
Bollire
Ingredienti: Cremoso Inaya™ 65%
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3.9 ozGlucosio
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2.3 ozTuorli d'uovo
Preparazione: Cremoso Inaya™ 65%
Sbollentare
Cuocere la crema a 85°C.
Ingredienti: Cremoso Inaya™ 65%
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6.7 ozChd-s65inay
Preparazione: Cremoso Inaya™ 65%
Setacciare e versare sopra
Versare 250 g di cremoso Inaya™ nell'inserto e poi una striscia da 3 cm di biscuit al cacao Extra Brute.
Mousse Alunga™ 41%
Ingredienti: Mousse Alunga™ 41%
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1.0 lbPlnotučné mléko
Preparazione: Mousse Alunga™ 41%
Bollire
Ingredienti: Mousse Alunga™ 41%
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1.9 lbChm-q41alun
Preparazione: Mousse Alunga™ 41%
Versare
Ingredienti: Mousse Alunga™ 41%
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2.6 lbPanna montata soffice
Preparazione: Mousse Alunga™ 41%
Aggiungere a 40°C
Glassa Inaya ™ 65%
Ingredienti: Glassa Inaya ™ 65%
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5.3 ozAcqua
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10.6 ozZucchero semolato
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10.6 ozGlucosio
Preparazione: Glassa Inaya ™ 65%
Infornare a 103°C
Ingredienti: Glassa Inaya ™ 65%
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3.5 ozLatte evaporato
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3.5 ozLatte concentrato zuccherato
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10.6 ozChd-s65inay
Preparazione: Glassa Inaya ™ 65%
Versare
Ingredienti: Glassa Inaya ™ 65%
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0.6 ozGelatina
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3.6 ozAcqua fredda
Preparazione: Glassa Inaya ™ 65%
Idratare e aggiungere
Unire e riporre in frigo per 24 ore.
Usare la glassa a 28°C/30°C al massimo.
Assemblaggio
Riempire 3/4 dello stampo per Tronchetto Classico con la mousse Alunga™
Inserire l'inserto e la fascia di biscuit al cacao.
Congelare e, una volta che il tronchetto è congelato, togliere dallo stampo e glassare.
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