Oeuf Matcha

Facile à emporter
Classiques intemporels
Rapide et facile (production)
Bon pour la congélation

Un œuf en chocolat blanc CARMA® White Nuit Blanche 37% décoré de nuances pastel vert et citron pour un visuel raffiné. À l’intérieur, une ganache onctueuse au matcha et un cœur de CARMA® Caramel Citron subtilement parfumé au zeste de citron. Une création délicate qui marie douceur et fraîcheur, idéale pour les fêtes ou les vitrines haut de gamme.

Niveau:: Facile
Rendement:: 40
Durée de conservation:: 1 mois
Conservation:: Peut être congelé

300 g

Carma Couvertures - White Nuit Blanche 37% - coins - 5kg bag

Recouvrir les moules à œufs en chocolat polis avec un ruban à praline placé verticalement au centre, puis pulvériser une couche de beurre de cacao tempéré pastel vert (mélange de vert et de blanc). Lorsque la couche de beurre de cacao commence à cristalliser, retirer délicatement le ruban. Pulvériser la bande obtenue avec la couleur citron jaune. Verser ensuite le CARMA® White Nuit Blanche 37% dans les moules cristallisés.

100 g

Carma FOURRAGE DE CONFISERIE ET DE BOULANGERIE - CARAMEL CITRON - SEAU 2,5KG
1 g

Citron zest

Mélanger soigneusement le CARMA® Caramel Citron avec les zestes frais.

92 g

Cream
16 g

sirop de glucose
24 g

sorbitol
16 g

dextrose
3 g

Poudre de Matcha
150 g

Carma Couvertures - White Nuit Blanche 37% - coins - 5kg bag

Chauffer la crème, le glucose, le sorbitol, le dextrose et la poudre de matcha, puis mixer jusqu’à dissolution complète. Verser sur le CARMA® White Nuit Blanche 37% et émulsionner soigneusement.

Après cristallisation complète de la coque, remplir les moules avec le CARMA® Caramel Citron et la ganache matcha à 29 °C, en laissant de la place pour le couvercle. Fermer avec le CARMA® White Nuit Blanche 37% et démouler.