Oeuf massepain aux dattes

Facile à emporter
Classiques intemporels
Rapide et facile (production)
Bon pour la congélation

Un œuf en chocolat au lait CARMA® Milk Diama 39% décoré d’un subtil effet cuivré pour un visuel élégant. À l’intérieur, une combinaison unique : un massepain aux dattes et une ganache crémeuse à la muscade, infusée et émulsionnée pour une texture parfaite. Une création qui marie douceur fruitée et épices délicates, idéale pour les fêtes ou les vitrines haut de gamme.

Niveau:: Facile
Rendement:: 65
Durée de conservation:: 1 mois
Conservation:: Peut être congelé

300 g

Carma COUVERTURE AU LAIT - MILK DIAMA 39% - PISTOLES - SACHET 1,5KG

Tamponner légèrement les moules à œufs en chocolat polis avec une éponge imbibée de la couleur beurre de cacao tempérée. Une fois cristallisées, remplir les formes avec le CARMA® Milk Diama 39%.

150 g

Carma MASSE À CUIRE – MASSE AMANDES 1:1 – SEAU 12,5KG
200 g

Dattes
30 g

sirop de dattes

Mixer finement les dattes jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter le sirop et la pâte d’amande, puis mixer de nouveau jusqu’à obtenir une masse homogène.

150 g

Cream
30 g

Sirop de glucose
20 g

sorbitol
20 g

dextrose
25 g

beurre clarifié
205 g

Carma COUVERTURE AU LAIT - MILK DIAMA 39% - PISTOLES - SACHET 1,5KG
5 g

Noix de muscade

Chauffer la crème avec la muscade et laisser infuser environ 1 heure. Filtrer, ajouter le glucose, le sorbitol et le dextrose et chauffer de nouveau jusqu’à dissolution complète. Verser sur le CARMA® Milk Diama 39% et le beurre clarifié, puis émulsionner soigneusement.

Après cristallisation complète de la coque, remplir la moitié des moules avec le marzipan, puis ajouter la ganache par-dessus. Laisser de la place pour le couvercle et fermer une fois que la ganache a légèrement pris.