Milk Seriz Peanut Finger
- Level:
-
Mittel
Streusel
Zutaten: Streusel
-
3.5 ozCorman-Gletscherbutter
-
3.5 ozRohrzucker
-
3.5 ozMandelpulver 100 %
-
2.8 ozMehl
-
0.2 ozSalz
Zubereitung: Streusel
Alle Zutaten miteinander vermengen, bis ein Teig entsteht. Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und vor dem Backen reiben. Bei 150°C für 15 -18 Minuten backen.
Peanut Croustillant
Zutaten: Peanut Croustillant
-
5.3 ozStreusel
-
5.3 ozPRN-HA561LI11
-
2.6 ozCrepe dentelle
-
2.3 ozCHM- N025SERIE6
-
2.6 ozErdnussbutter
Zubereitung: Peanut Croustillant
Alle Zutaten miteinander vermengen und auf 6mm ausrollen.
Aprikosenmarmelade
Zutaten: Aprikosenmarmelade
-
1.5 lbIQF Aprikosen
-
2.6 ozAprikosenpüree
-
2.6 ozZucker
-
0.1 ozAgar-Agar
Zubereitung: Aprikosenmarmelade
Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Mit dem Püree, Zucker und Agar-Agar aufkochen. Zum Kochen bringen und „Croustillant Peanut“ damit bedecken.
Leichtes Schokoladenmousse CARMA Dark Tumcha 47%
Zutaten: Leichtes Schokoladenmousse CARMA Dark Tumcha 47%
-
2.6 ozMilch
-
1.2 lbRahm
Zubereitung: Leichtes Schokoladenmousse CARMA Dark Tumcha 47%
Milch zum Kochen bringen. Die Milch zur geschmolzenen Schokolade geben. Die Schlagsahne bei 50-55°C unterheben.
Paté Sucrée
Zutaten: Paté Sucrée
-
8.5 ozButter mit niedrigem Wassergehalt
-
5.6 ozPuderzucker
-
14.1 ozgesiebtes Mehl T55
-
2.1 ozMandelpulver 100 %
-
0.1 ozSalz
-
2.8 ozganze Eier
Zubereitung: Paté Sucrée
Die Butter in einem Mixer mit Puderzucker, Mehl, Mandelpulver und Salz vermengen. Nach und nach Eier hinzugeben. Über Nacht im Kühlschrank lagern.
Glacage Mirroir CARMA Milk Seriz 35%
Zutaten: Glacage Mirroir CARMA Milk Seriz 35%
-
10.6 ozZucker
-
10.6 ozTraubenzucker
-
5.3 ozWasser
-
8.8 ozgesüsste Kondensmilch
-
10.6 ozCHM- N025SERIE6
-
0.7 ozPulvergelatine
-
3.5 ozWasser
-
15.4 grBronzepulver
Zubereitung: Glacage Mirroir CARMA Milk Seriz 35%
Gelatine (20g) und Wasser (100g) vermengen. Zucker, Glukose, Wasser und Kondensmilch zum Kochen bringen. Bei 80°C über die geschmolzene Schokolade gießen. Gelatinemasse und Bronze-Puder dazugeben. Bei 35°C glacieren.
Comments