CARMA® Milk Seriz, Caramel & Erdnuss Praline

Rahm und Butter erwärmen und beiseite stellen. Zucker und Glucose schmelzen und ein helles Caramel kochen. Langsam die warme Rahm-Butter-Mischung hinzufügen und konstant rühren. Wenn alles gut aufgelöst ist, das Salz hinzufügen. Das Caramel auf 106°C kochen. Vor dem Gebrauch auf ca. 28°C abkühlen.

Die Couverture Milk Seriz 35% schmelzen und mit der Erdnussbutter, dem Zimt und dem Salz mischen. Das Nougat vor Gebrauch vorkristallisieren (Verarbeitungstemperatur 29°C).

Bereiten Sie das Pralinen-Design vor, indem Sie einen kleinen Schwamm in das glitzernde Kupferpulver klopfen und es in der Form verwirbeln. Stellen Sie sicher, dass die Formen gereinigt und poliert sind, bevor Sie beginnen. Sprühen Sie anschliessend eine Schicht vorkristallisierte schwarze Kakaobutter darauf. Sobald die Kakaobutter fest ist, die Formen mit vorkristallisierter CARMA® Dark Padera 55% ausgiessen. Eine kleine Menge des gesalzenen Caramels in die Formen geben. Den Rest der Pralinen mit CARMA® Milk Seriz 35% Erdnuss-Nougat füllen und vor dem Schliessen ca. 8 Stunden kristallisieren lassen. Die Form vor dem Entformen etwa 15 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.