Black Zabuye, Yuzu & Sesam

Black Zabuye, Yuzu & Sesam

Level:

Yuzu Gelee

Soja Ganache

Zutaten: Soja Ganache

  • 150 g
    Sahne (Emmi)
  • 80 g
    Butter (Emmi)
  • 20 g
    Sorbitol
  • 60 g
    Sojasauce
  • 1/2 Hülse(n)
    Vanille
  • 300 g
    CHW-N153NUBLE6-Z71

Zubereitung: Soja Ganache

Rahm, Butter, Sorbitol, Soja Sauce und Vanillemark auf 80° C erwärmen. Über die Couverture giessen, schmelzen und mit dem Stabmixer homogenisieren. Auf 29°C abkühlen lassen, dann abfüllen.

Sesam Masse

Zubereitung: Sesam Masse

Sesam, Praliné, Tahine Paste und Couverture mischen. Masse 3 mm dünn aufstreichen und fest werden lassen. Dünn mit Couverture bestreichen und anschliessend rund austechen. Auf den Ganache aufdrücken und Pralinen verschliessen.

Aufbau

Form dünn mit vorkristallisierter CARMA® Couverture Black Zabuye ausgiessen. Mit Gelee und Ganache befüllen. Über Nacht auskristallisieren lassen, verschliessen und nach Wunsch dekorieren. Auskristallisieren lassen und anschliessend ausformen.