Cioccolatini autunnali ruby
Perché non rallegrare i cioccolatini autunnali con il sorprendente gusto di ruby? Alla ganache di cioccolato ruby di questa ricetta, abbiamo aggiunto delle puree di lampone e limone per esaltarne gusto e colore. Inoltre, le puree contribuiscono a valorizzare il gusto fruttato e acidulo di questo cioccolato di nuova generazione, naturalmente rosa.
- Livello:
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Medio
- Rende:
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1200 g / makes 4 moulds of ruby pralines
cioccolatini autunnali ruby
Ingredienti: cioccolatini autunnali ruby
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129 gpurea di lamponi
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24 gpurea di limone
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119 gCrema al 35%.
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81 gsorbitolo in polvere
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55 gdestrosio
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54 gglucosio DE 60
Preparazione: cioccolatini autunnali ruby
Scaldare a 35°C.
Ingredienti: cioccolatini autunnali ruby
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679 gCHR-R35RB1
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61 gburro secco PF28
Preparazione: cioccolatini autunnali ruby
Sciogliere a 35°C. Aggiungere al composto precedente ed emulsionare.
Dressare subito nelle camicie stampate. Lasciare cristallizzare la ganache per 4 ore a 16°C prima di chiudere con il cioccolato ruby temperato.
Consiglio
er prima cosa, spruzzare gli stampi con il burro di cacao colorato e temperato per ottenere una lucentezza elevata.
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