Ciambella alla carota

Mescolare

Incorporare

Aggiungere

Mescolare

Versare in stampi di silicone a forma di ciambella.
Cuocere in forno a 170°C.

Scaldare a circa 20 ºC.

Scaldare

Reidratare e aggiungere.

Versare la miscela sul formaggio e controllare che la temperatura del composto sia di circa 30°C.

Aggiungere una volta montata.

Mescolare e versarne circa 45 g in stampi del diametro di 10 cm. Versare il resto in stampi cilindrici e mettere da parte per la decorazione.
Congelare.

Amalgamare e scaldare a 50°C, mescolando costantemente.

Montare o mettere da parte.

Realizzare una crema pasticcera

Incorporare

Versare ed emulsionare.

Aggiungere a circa 40°C.

Infine, precristallizzare a circa 30°C e lasciare riposare in frigo per almeno 12 ore.

Sciogliere a circa 40°C.

Mettere in pistola e spruzzare sul trancio congelato per un effetto velluto.

Una volta che il dolce si è cotto in stampo, lasciare raffreddare in stampo e versarvi sopra la mousse di formaggio, quindi congelare.
Poi smodellare lo stampo e spruzzare entrambi i latti con il cioccolato allo Zéphyr™ per un effetto velluto.
Guarnire con una placchetta di Zéphyr™ caramel e una quenelle di 
Cremoso Zéphyr™ caramel.

Decorare a gusto