Cestino pasquale di cioccolato Arriba
Una creazione dai gusti classici, come mousse di cioccolato e caramello, ma con una presentazione perfetta per il periodo pasquale o primaverile. Prova a realizzare questa mousse al cioccolato con il cioccolato al latte Single Origin Arriba, per un tocco leggero e fresco con note acidule. Attenzione: la realizzazione di questa ricetta richiede delle conoscenze di pasticceria avanzate.
- Livello:
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Medio
Dacquoise al cacao
Ingredienti: Dacquoise al cacao
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13.2 ozAlbume
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7.1 ozZucchero semolato
Preparazione: Dacquoise al cacao
Sbattere.
Ingredienti: Dacquoise al cacao
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1.0 lbFarina di mandorle
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7.9 ozZucchero a velo
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1.8 ozFarina
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3.5 ozCp
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1.8 ozNan-cr-ha3714
Preparazione: Dacquoise al cacao
Setacciare e amalgamare aggiungendo gli albumi poco per volta.
Stendere su una placca da forno 40 x 60 cm e cuocere in forno a 180°C per ± 20 min. Tagliare in ovali.
Mousse Arriba
Ingredienti: Mousse Arriba
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250 mlLatte
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250 mlPanna
Preparazione: Mousse Arriba
Scaldare. Possibilità di aggiungere un pizzico di pepe, coriandolo in polvere e cardamomo.
Ingredienti: Mousse Arriba
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0.9 ozZucchero
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3.5 ozTuorli d'uovo
Preparazione: Mousse Arriba
Sbattere e mescolare con la panna per ottenere una consistenza simile a una crema pasticcera leggera.
Ingredienti: Mousse Arriba
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2.2 lbChm-q415ar
Preparazione: Mousse Arriba
Sciogliere e mescolare alla crema. Lasciare raffreddare a 35°C.
Ingredienti: Mousse Arriba
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2.0 lbMezza panna montata 35%
Preparazione: Mousse Arriba
Incorporare poco per volta.
Riempire gli stampi in Flexipan Demarle (rif. 1054) con della mousse al cioccolato e congelare.
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