Cestino pasquale di cioccolato Arriba

Una creazione dai gusti classici, come mousse di cioccolato e caramello, ma con una presentazione perfetta per il periodo pasquale o primaverile. Prova a realizzare questa mousse al cioccolato con il cioccolato al latte Single Origin Arriba, per un tocco leggero e fresco con note acidule. Attenzione: la realizzazione di questa ricetta richiede delle conoscenze di pasticceria avanzate.
Livello:
Medio

Dacquoise al cacao

Ingredienti

  • 13.2 oz
    albume
  • 7.1 oz
    zucchero semolato

Preparazione

Sbattere.

Ingredienti

  • 1.0 lb
    Farina di mandorle
  • 7.9 oz
    zucchero a velo
  • 1.8 oz
    farina
  • 3.5 oz
    CP
  • 1.8 oz
    NAN-CR-HA3714

Preparazione

Setacciare e amalgamare aggiungendo gli albumi poco per volta.

Stendere su una placca da forno 40 x 60 cm e cuocere in forno a 180°C per ± 20 min. Tagliare in ovali.

Mousse Arriba

Ingredienti

  • 250 ml
    latte
  • 250 ml
    panna

Preparazione

Scaldare. Possibilità di aggiungere un pizzico di pepe, coriandolo in polvere e cardamomo.

Ingredienti

  • 0.9 oz
    zucchero
  • 3.5 oz
    tuorli d'uovo

Preparazione

Sbattere e mescolare con la panna per ottenere una consistenza simile a una crema pasticcera leggera.

Ingredienti

  • 2.2 lb
    CHM-Q415AR

Preparazione

Sciogliere e mescolare alla crema. Lasciare raffreddare a 35°C.

Ingredienti

  • 2.0 lb
    mezza panna montata 35%

Preparazione

Incorporare poco per volta.

Riempire gli stampi in Flexipan Demarle (rif. 1054) con della mousse al cioccolato e congelare.

FINITURA E PRESENTAZIONE