Pralinés de figues et porto

Recipe for approximately 175 pralines.

Heat the port together with the fig pulp and glucose. Add the sugar and pectin, stir and reduce to a thick consistency.

Recette pour env. 175 pralinés.

Porter à ébullition le porto, le purée de figues et le glucose. Mélanger le sucre cristallisé et la pectine, faire réduire jusqu’à obtention d’une consistance épaisse.

Faire chauffer légèrement la crème entière avec le sirop de glucose et le porto. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger doucement.

Verser la CARMA® Gold Quintin couverture dans un moule ovale (33 × 24 cm) et compléter avec les deux préparations.

Remplir des bols au tiers d’aspic aux figues puis verser jusqu’a bord la masse de truffes au porto. Laisser reposer une nuit, nap- per le lendemain de CARMA® Gold Quintin couverture et décorer de poussière d’or.