Ruby, Erdbeer & Pfeffer Praline
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Ganache
Zutaten: Ganache
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6.7 ozErdbeerpüree Boiron
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0.4 ozRote-Bete-Saft
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0.7 ozTraubenzucker
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3.2 ozButter (Emmi)
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7.7 grSchwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung: Ganache
Rahm, Erdbeerpüree, Randensaft, Glukose, Pfeffer und Butter auf 80° C erhitzen. Über die Couverture giessen und mit dem Stabmixer homogenisieren.
Aufbau
Form dünn mit vorkristallisierter Ruby Couverture ausgiessen. Mit Ganache befüllen. Über Nacht auskristallisieren lassen, verschliessen und nach Wunsch dekorieren. Auskristallisieren und anschliessend ausformen.
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