Ruby, Erdbeer & Pfeffer Praline

Rahm, Erdbeerpüree, Randensaft, Glukose, Pfeffer und Butter auf 80° C erhitzen. Über die Couverture giessen und mit dem Stabmixer homogenisieren.

Form dünn mit vorkristallisierter Ruby Couverture ausgiessen. Mit Ganache befüllen. Über Nacht auskristallisieren lassen, verschliessen und nach Wunsch dekorieren. Auskristallisieren und anschliessend ausformen.