CARMA® Snow Bar

Das Kokosnuss Püree zusammen mit der Glukose, dem Invertzucker, dem Sorbitol und der Kakaobutter auf 40°C erwärmen. Die Carma® White Nuit Blanche 37%
Couverture auf 40°C schmelzen. Beides zusammen mit einem Handmixer homogenisieren und vor der Weiterverarbeitung auf 28°C herunterkühlen lassen. 

Gereinigte und polierte Formen mit vorkristallisierter Carma® White Nuit Blanche 37% Couverture ausgiessen und auskristallisieren lassen.
Die ausgegossenen Formen mit der Ganache füllen.
Über Nacht kristallisieren lassen und die Form mit vorkristallisierter Carma® White Nuit Blanche 37% Couverture verschliessen.
Die Riegel aus der Form nehmen und die Oberfläche mit Hilfe einer Schablone mit vorkristallisierter,weisser Kakaobutter besprühen.
Die Riegel für ca. 5 Minuten in den Tiefkühler geben. Nochmals mit der weissen Kakaobutter besprühen, diesmal jedoch ohne die Verwendung der Schablone