CARMA® Ruby marmor osterei mit himbeere

Dieses fruchtige, marmorierte Osterei gefüllt mit eine feinen CARMA® Ruby Azalina 40%Himbeer Ganache ist ein Hingucker auf jeder Ostertafel. HALTBARKEIT: 6 Wochen LAGERUNG: 8°C - 16°C KOMPONENTEN: 2

Level:: Mittel

1.7 oz

Zucker
2.3 oz

Himbeerpüree Boiron
1.0 oz

Glucosesirup
0.2 oz

Zucker
15.4 gr

gelbes Pektin
15.4 gr

Zitronensäure

Mischen Sie das Pektin mit dem zweiten Zucker.Püree, Zucker und Glukose erhitzen.Bei 40°C die Pektinmischung hinzufügen und auf 106°C erhitzen. Zitronensäure hinzufügen und gut mischen.
Vor Gebrauch abkühlen lassen, dann glattrühren.
Etwa 2g des Gelees in die Form geben.

Kochtopf
Schneebesen
Schüsseln
Thermometer
Teigschaber
Spritzbeutel
Schere

5.3 oz

Himbeerpüree Boiron
1.4 oz

Limettensaft
1.9 oz

Glucosesirup
1.6 oz

Invertzucker
2.1 oz

Traubenzucker
14.1 oz

CHR-Q010AZALEX

Püree und Limettensaft mit dem Zucker auf 70°C erhitzen. Über die CARMA® Ruby Azalina 40% gießen und emulgieren.

Die Ganache bei ca. 28°C verwenden.

Kochtopf
Schneebesen
Schüsseln
Stabmixer

CHR-Q010AZALEX
Carma Couverturen - White Nuit Blanche 37% - Tropfen - 5kg Beutel

Kreieren Sie einen Marmoreffekt, indem Sie die Form mit CARMA® Ruby Azalina 40% und CARMA® White Nuit Blanche 37% ausgiessen.
Geben Sie etwas Himbeergelee in die Form. Mit der CARMA® Ruby Azalina 40% Himbeer-Limetten-Ganache füllen und ca. 8 Stunden kristallisieren lassen.
Mit vorkristallisierter CARMA® Ruby Azalina 40% verschließen
Stellen Sie die Form vor dem Entformen etwa 10 Minuten lang in den Kühlschrank.