CARMA® Ruby marmor osterei mit himbeere

Dieses fruchtige, marmorierte Osterei gefüllt mit eine feinen CARMA® Ruby Azalina 40%Himbeer Ganache ist ein Hingucker auf jeder Ostertafel. HALTBARKEIT: 6 Wochen LAGERUNG: 8°C - 16°C KOMPONENTEN: 2

Level:: Mittel

48 g

Zucker
65 g

Himbeerpüree Boiron
29 g

Glucosesirup
7 g

Zucker
1 g

gelbes Pektin
1 g

Zitronensäure

Mischen Sie das Pektin mit dem zweiten Zucker.Püree, Zucker und Glukose erhitzen.Bei 40°C die Pektinmischung hinzufügen und auf 106°C erhitzen. Zitronensäure hinzufügen und gut mischen.
Vor Gebrauch abkühlen lassen, dann glattrühren.
Etwa 2g des Gelees in die Form geben.

Kochtopf
Schneebesen
Schüsseln
Thermometer
Teigschaber
Spritzbeutel
Schere

150 g

Himbeerpüree Boiron
40 g

Limettensaft
55 g

Glucosesirup
45 g

Invertzucker
60 g

Traubenzucker
400 g

CHR-Q010AZALEX

Püree und Limettensaft mit dem Zucker auf 70°C erhitzen. Über die CARMA® Ruby Azalina 40% gießen und emulgieren.

Die Ganache bei ca. 28°C verwenden.

Kochtopf
Schneebesen
Schüsseln
Stabmixer

CHR-Q010AZALEX
Carma Couverturen - White Nuit Blanche 37% - Tropfen - 5kg Beutel

Kreieren Sie einen Marmoreffekt, indem Sie die Form mit CARMA® Ruby Azalina 40% und CARMA® White Nuit Blanche 37% ausgiessen.
Geben Sie etwas Himbeergelee in die Form. Mit der CARMA® Ruby Azalina 40% Himbeer-Limetten-Ganache füllen und ca. 8 Stunden kristallisieren lassen.
Mit vorkristallisierter CARMA® Ruby Azalina 40% verschließen
Stellen Sie die Form vor dem Entformen etwa 10 Minuten lang in den Kühlschrank.