Eclair di Primavera
LYCHEE AND PEACH ZEPHYR™ ECLAIR CHERRY AND HIBISCUS ZEPHYR™ ECLAIR COCONUT ZEPHYR™ ECLAIR
- Livello:
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Medio
- Rende:
-
Recipes for around 35 eclairs 12 cm long.
Pasta per bigné
Ingredienti: Pasta per bigné
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2.8 ozPlnotučné mléko
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2.8 ozAcqua
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0.2 ozZucchero semolato
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0.1 ozSale
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2.6 ozBurro
Preparazione: Pasta per bigné
Bollire
Ingredienti: Pasta per bigné
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3.2 ozFarina
Preparazione: Pasta per bigné
Asciugare con
Ingredienti: Pasta per bigné
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5.8 ozUova
Preparazione: Pasta per bigné
Aggiungere gradualmente
Colorare la pasta con del Power Flower sciolto a scelta
Dressare degli eclairs della lunghezza di 12cm utilizzando degli stampi ovali di 4cm e appoggiare su un tappetino fiberpain.
Cuocere in forno a 180° C per 30 min tra due placche e due fogli silpat.
Crema pasticcera al litchi e alla pesca
Ingredienti: Crema pasticcera al litchi e alla pesca
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10.6 ozPurea di pesca bianca
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7.1 ozPurea di litchi
Preparazione: Crema pasticcera al litchi e alla pesca
Bollire
Ingredienti: Crema pasticcera al litchi e alla pesca
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3.5 ozTuorli d'uovo
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0.7 ozCrema in polvere
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5.3 ozZucchero semolato
Preparazione: Crema pasticcera al litchi e alla pesca
Sbollentare
Cuocere come una crema pasticcera.
Ingredienti: Crema pasticcera al litchi e alla pesca
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3.5 ozBurro fresco
Preparazione: Crema pasticcera al litchi e alla pesca
Aggiungere
Ingredienti: Crema pasticcera al litchi e alla pesca
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3.5 ozChw-n34zeph
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4.9 ozNcb-hd706-by
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1.3 lbPanna doppia montata 35% di grassi
Preparazione: Crema pasticcera al litchi e alla pesca
Aggiungere
Far raffreddare a 4°C. Montare prima di utilizzare
Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
Ingredienti: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
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1.1 lbPurea di ciliegie rosse
Preparazione: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
Bollire
Ingredienti: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
-
3.5 ozTuorli d'uovo
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0.7 ozCrema in polvere
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5.3 ozZucchero semolato
Preparazione: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
Sbollentare
Ingredienti: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
-
5.8 ozUova
Preparazione: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
Cuocere come una crema pasticcera.
Ingredienti: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
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3.5 ozBurro fresco
Preparazione: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
Aggiungere
Ingredienti: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
-
3.5 ozChw-n34zeph
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4.9 ozNcb-hd706-by
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1.3 lbMezza panna montata 35%
Preparazione: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
Aggiungere
Far raffreddare a 4°C
Ingredienti: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
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0.6 ozFoglie essiccate di fiori di ibisco
Preparazione: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
Aggiungere
Montare prima di utilizzare
Crema al cioccolato zephyr™ e cocco
Ingredienti: Crema al cioccolato zephyr™ e cocco
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7.4 ozCrema liquida al 35% di grassi
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5.3 ozLatte di cocco
Preparazione: Crema al cioccolato zephyr™ e cocco
Scaldare a 80°C
Ingredienti: Crema al cioccolato zephyr™ e cocco
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0.1 ozGelatina in polvere (200 bloom)
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0.8 ozAcqua fredda
Preparazione: Crema al cioccolato zephyr™ e cocco
Aggiungere
Ingredienti: Crema al cioccolato zephyr™ e cocco
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13.2 ozChw-n34zeph
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1.0 lbCrema liquida al 35% di grassi
Preparazione: Crema al cioccolato zephyr™ e cocco
Versare tutto il composto
Miscelare
Far raffreddare a 4°C
Montare per decorare
Glassa colorata
Ingredienti: Glassa colorata
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5.3 ozAcqua
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10.6 ozZucchero semolato
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10.6 ozGlucosio liquido
Preparazione: Glassa colorata
Realizzare uno sciroppo a 103°C
Ingredienti: Glassa colorata
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7.1 ozLatte concentrato non zuccherato
Preparazione: Glassa colorata
Versare
Ingredienti: Glassa colorata
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10.6 ozChw-n34zeph
Preparazione: Glassa colorata
Aggiungere
Ingredienti: Glassa colorata
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0.7 ozGelatina in polvere (200 bloom)
Preparazione: Glassa colorata
Incorporare
Ingredienti: Glassa colorata
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4.2 ozAcqua
Preparazione: Glassa colorata
Inumidire
Colorare con del Power Flower per ottenere il risultato desiderato.
Amalgamare
Far riposare per 24 ore prima di utilizzare.
Strato di cioccolato Zephyr™ colorato
Ingredienti: Strato di cioccolato Zephyr™ colorato
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7.1 ozChw-n34zeph
Preparazione: Strato di cioccolato Zephyr™ colorato
Sciogliere a 45°C
Colorare con Power Flower a scelta
Amalgamare
Temperare il cioccolato e versarlo tra due fogli di acetato.
Dopo aver cristallizzato tagliare a strisce di 13cm per 2,5cm con una taglierina.
Decorazioni finali
Decorare gli éclairs con la crema.
Glassare la parte superiore
Disporre una striscia di cioccolato tagliata a metà per lungo. Spolverare con fiocchi argentati.
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