Chocolats au birnenbrot et Milk Claire

Porter tous les ingrédients sauf la couverture à ébullition. Verser à 80 °C sur la couverture. Homogénéiser avec un mixeur plongeant. Refroidir jusqu’à 29 °C.

Napper les moules avec la couverture Dark Fahey précristallisée. Remplir avec la ganache. Laisser cristalliser toute la nuit, obturer, puis décorer comme souhaité. Laisser cristalliser, puis démouler.