Bonbon au chocolat au lait Claire

Écraser le praliné et les pépins de courge dans un robot jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faire fondre le chocolat de couverture et ajouter le praliné. Bien mélanger avant d’étaler en une couche fine dans un cadre (3 mm).

Porter la crème, le beurre et le glucose à ébullition. Laisser refroidir à 80°C, puis verser sur le chocolat de couverture. Bien mélanger avec un mixeur manuel et laisser refroidir à 29°C. Étalez à 8 mm entre deux barres métalliques et laisser cristalliser pendant la nuit. Découper en carrés à l’aide d’une guitare.