Bougie de Noël
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Facile à emporter
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Bon pour la congélation
Créée par le chef pâtissier Justus Terno, cette élégante Bougie de Noël s’inspire des souvenirs chaleureux de la période de l’Avent. Une mousse délicatement parfumée à l’anis enveloppe un biscuit aux amandes, une compotée d’orange sanguine et un croustillant aux amandes pour une harmonie de textures et de saveurs. Sublimée par de fines décorations en chocolat CARMA®, cette création festive évoque toute la magie des célébrations hivernales.
- Niveau:
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Moyen
- Rendement:
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12
- Durée de conservation:
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1 jour
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Demonstration videoBougie de Noël
Compotte d'oranges
Ingrédients: Compotte d'oranges
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0.4 ozFeuille de gélatine
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3.5 ozOrange supremes
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1.1 lbPurée d'orange sanguine
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0.1 ozAnis étoilé
Préparation: Compotte d'oranges
- Faire tremper la gélatine.
- Lever les suprêmes d’orange et couper les segments en petits morceaux.
- Chauffer la purée d’orange sanguine avec les épices et laisser infuser pendant au moins 1 heure.
- Filtrer, dissoudre la gélatine dans la purée, puis ajouter les morceaux d’orange.
- Laisser légèrement refroidir et verser dans un cadre 1/4.
- Mettre directement au congélateur et, une fois pris, réchauffer légèrement la surface puis presser la plaque de biscuit dessus.
Croquant d'amandes
Ingrédients: Croquant d'amandes
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2.6 ozAmandes effilées
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2.6 ozFeuilletine
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15.4 grSel
Préparation: Croquant d'amandes
- Mélanger la pâte d’amandes CARMA© 1:1 avec la CARMA© White Nuit Blanche 37% tempérée.
- Ajouter le sel, la feuilletine et les amandes effilées, puis bien mélanger.
- Verser dans le cadre, puis déposer la plaque biscuit/compotée côté biscuit vers le bas sur le mélange croustillant et bien presser.
- Congeler jusqu’à prise complète, puis détailler 12 inserts à l’aide d’un emporte-pièce de 4 cm de diamètre.
Mousse à l’Anis
Ingrédients: Mousse à l’Anis
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5.3 ozDouble cream
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0.2 ozAnis étoilé
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0.4 ozGélatine
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7.1 ozGreek yogurt
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1.4 ozCream cheese
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10.6 ozDouble cream
Préparation: Mousse à l’Anis
- Chauffer 150 g de crème entière avec les deux sortes d’anis à 80 °C et laisser infuser toute une nuit.
- Faire tremper la gélatine.
- Monter 300 g de crème entière et réserver au froid.
- Réchauffer les 150 g de crème entière infusée, filtrer les épices et y dissoudre la gélatine.
- Verser sur le CARMA® White Nuit Blanche 37 %, le yaourt grec et le fromage frais, puis bien émulsionner.
- Incorporer délicatement les 300 g de crème entière montée.
- Remplir les moules en silicone à moitié avec la mousse. Insérer les inserts et les enfoncer jusqu’à ce que la mousse remonte sur les côtés. Lisser la surface à la spatule.
- Congeler complètement puis démouler.
Décorations
Ingrédients: Décorations
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0.4 ozSponge leftover
Préparation: Décorations
- Badigeonner le dessus de la bougie d’une fine couche de Brilliant Gel CARMA© afin de créer un effet brillant et fondu.
- Découper les restes de biscuit en 12 morceaux de la taille des mèches et les laisser sécher complètement.
- Étaler finement la CARMA© White Nuit Blanche 37% tempérée sur des bandes de plastique de 5 cm de hauteur et 16 cm de largeur, puis les placer directement autour de la mousse démoulée et laisser durcir.
- Retirer le film une fois que la CARMA© White Nuit Blanche 37% a cristallisé. Faire ensuite fondre légèrement les bords supérieurs à l’aide d’un pistolet à air chaud afin de créer un effet de bougie.
- Tremper les mèches dans de l’Amaretto à 60 % et les insérer dans la mousse glacée. Peut être flambé selon le souhait.
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