Pain Suisse

Gut zum Mitnehmen
Zeitlose Klassiker

Dieses festliche Pain Suisse wurde vom CARMA® Ambassador Jérémy Ramsauer kreiert, der seit mehr als 15 Jahren die Chocolaterie Ramsauer in Sierre führt. Für seine winterliche Interpretation des Klassikers kombiniert er einen buttrigen Plunderteig mit einer intensiven Schokoladenfüllung und den warmen Aromen von CARMA® Carmavanil und CARMA® Caor Kakaopaste. Das Ergebnis ist ein besonders aromatisches Schokoladengebäck mit feiner Textur – ideal für Bäckereien, Cafés und festliche Viennoiserie-Sortimente.

Level:: Schwierig
Menge:: 40
Haltbarkeit:: 1 Tag

1.5 lb

Wheat flour type 750
1.5 lb

Wheat flour type 550
0.9 oz

Salz
4.9 oz

Zucker
1.4 oz

Frische hefe
2.5 oz

Milchpulver
1.5 lb

Kaltes wasser
2.5 oz

Eier
14.1 oz

Laminating butter
Nach Bedarf

Red food coloring

Alle Zutaten, einschliesslich Weizenmehl Typ 750, Weizenmehl Typ 550 und kaltem Wasser bei 4 °C, in die Knetmaschine geben und 3 Minuten auf erster Stufe, danach 9 Minuten auf zweiter Stufe kneten.
Einen Teil des Teigs entnehmen und mit roter Lebensmittelfarbe rot einfärben.
Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Anschliessend 3 Stunden im Gefrierschrank anfrieren und danach 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
Die Tourierbutter in den weissen Teigblock einschlagen.
Den Teig einmal doppelt und einmal einfach tourieren.
Den Teig 1 Stunde im Gefrierfach ruhen lassen.
Den roten Teig auflegen und auf eine Dicke von 8 mm ausrollen.
In ca. 1 cm breite Streifen schneiden und auf dem Teig anordnen.
Den Teig erneut für 1 Stunde kalt stellen.
Danach den Teig auf 3,5 mm ausrollen und Streifen von 8 × 16 cm zuschneiden.
Den Teig 2 Stunden 30 Minuten bei 27 °C gehen lassen.
Die Brote bestreichen und bei 170 °C 17 bis 18 Minuten backen.

CARMA© Carmavanil‑Pulver in Wasser homogen einrühren.
Die Masse kurz quellen lassen und danach zusammen mit der CARMA© Caor Kakaopaste im Mixer homogenisieren.
Die geriebenen CARMA© Crémant Stücke dazugeben und untermischen.
Die gebackenen Pains Suisses unten einstechen und mit etwa 80 bis 90 g füllen.