Adventskerze

Gut zum Mitnehmen
Gut zum Einfrieren

Diese elegante Adventskerze wurde von Justus Terno kreiert und greift die besonderen Erinnerungen der Adventszeit auf. Eine feine Anis-Mousse umhüllt Mandelbiskuit, Blutorangen-Kompott und Mandel-Knusper und sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel von cremigen, fruchtigen und winterlichen Aromen. Veredelt mit filigranen Schokoladendekorationen aus CARMA® Couverture, wird dieses Dessert zum festlichen Blickfang in jeder Weihnachtspatisserie.

Level:: Mittel
Menge:: 12
Haltbarkeit:: 1 Tag

Demonstration video<span>Adventskerze</span>

Demonstration videoAdventskerze

90 g

Ganze eier
25 g

Allzweckmehl
45 g

Butter
3 g

Backpulver

Die Butter schmelzen.
Die Eier und die Mandelmasse gut vermengen.
Geschmolzene Butter einemulgieren und danach das Mehl und Backpulver einmehlieren.
In einem 1/4 Rahmen für 15 Minuten bei 160 °C backen.

12 g

Blattgelatine
100 g

Orange supremes
500 g

Blutorangenpüree
4 g

Sternanis

Die Gelatine einweichen.
Orangen filetieren und die Filets in kleine Stücke schneiden.
Das Blutorangenpürees erhitzen und zusammen mit den Gewürzen mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Abseihen, die Gelatine im Püree auflösen und die Filets zugeben.
Etwas Abkühlen lassen und in einen 1/4 Rahmen giessen.
Direkt in den Tiefkühlschrank geben und sobald es fest ist, die Oberfläche anwärmen und die Biscuitplatte andrücken.

150 g

Carma BACKMASS – MANDELMASSE 1:1 – KESSEL 12,5KG
150 g

Carma Couverturen - White Nuit Blanche 37% - Tropfen - 5kg Beutel
75 g

Gehackte mandeln
75 g

Feuilletine
1 g

Salz

CARMA© Mandelpaste 1:1 mit temperierter CARMA© White Nuit Blanche 37% mischen.
Salz, Feuilletine und Mandelblättchen beigeben und gut vermengen.
In den Rahmen giessen und die Biscuit/Kompott Platte mit der Biscuit Seite nach unten auf die Knuspermischung legen und gut andrücken.
Fest frieren lassen und dann mit einem 4 cm Durchmesser Ausstecher 12 Inserts ausstechen.

150 g

Double cream
5 g

Sternanis
10 g

Gelatine
175 g

Carma Couverturen - White Nuit Blanche 37% - Tropfen - 5kg Beutel
200 g

Greek yogurt
40 g

Cream cheese
300 g

Double cream

150 g Vollrahm mit beiden Anissorten auf 80 °C erhitzen und über Nacht ziehen lassen.
Die Gelatine einweichen.
300 g Vollrahm aufschlagen und kalt stellen.
Die infundierten 150 g Vollrahm erneut erhitzen, die Gewürze absieben und die Gelatine darin auflösen.
Die Masse über CARMA® White Nuit Blanche 37 %, griechischen Joghurt und Frischkäse giessen und gut emulgieren.
Die aufgeschlagenen 300 g Vollrahm vorsichtig unterheben.
Die Silikonformen zur Hälfte mit Mousse füllen. Die Inserts einsetzen und eindrücken, bis die Mousse seitlich austritt. Anschliessend die Oberfläche glattstreichen.
Komplett durchfrieren lassen und aus der Form lösen.

10 g

Sponge leftover
10 g

Carma Couverturen - White Nuit Blanche 37% - Tropfen - 5kg Beutel

Die Oberseite der Kerze mit einer dünnen Schicht CARMA© Brilliant Gel bestreichen, um einen glänzenden geschmolzenen Effekt zu erzeugen.
Den restlichen Biscuit in 12 dochtgrosse Stücke schneiden und vollständig trocknen lassen.
Die temperierte CARMA© White Nuit Blanche 37 % dünn auf 5 × 16 cm große Plastikstreifen streichen, direkt um das ausgeformte Mousse legen und fest werden lassen.
Sobald die CARMA© White Nuit Blanche 37 % kristallisiert ist, die Folie vorsichtig abziehen. Anschliessend die obere Kante mit dem Föhn leicht anschmelzen, um eine Kerzenoptik zu erzeugen.
Die Dochte in 60% Amaretto tränken und in die glasierte Seite der Mousse stecken. Nach Wunsch kurz abflämmen.