X-mas spirit
- Level:
-
Leicht
Cocoa shortbread
Zutaten: Cocoa shortbread
-
5.8 ozButter
-
3.9 ozPuderzucker
-
1.4 ozMandelpulver
-
1.8 ozEier
-
1.1 ozCallebaut® kakaopulver (cp-e0-776)
-
7.8 ozAll purpose flour
Zubereitung: Cocoa shortbread
Mix until homogeneous. Keep cool. Spread on Silpat to form thin 1.5 mm circles.
(3 per dessert). Bake at 160°C for 8 min. Sprinkle with Callebaut® Mycryo® (NCB-HD706-E0-W44).
Cut 1.5 and 3 cm diameter discs.
Milk chocolate mousse
Zutaten: Milk chocolate mousse
-
2.1 ozMilch
-
2.1 oz35 % sahne
Zubereitung: Milk chocolate mousse
Boil.
Zutaten: Milk chocolate mousse
-
1.1 ozStreuzucker
-
1.8 ozEigelb
Zubereitung: Milk chocolate mousse
Whip together and add.
Heat until 85°C.
Zutaten: Milk chocolate mousse
-
7.1 ozKakao-barry-milchschokoladenkuvertüre pureté alunga™ 41 % (chm-q41alun-e1-u68)
-
2.6 ozCallebaut® single origin sao thomé schokolade (saothome-e4-u70)
Zubereitung: Milk chocolate mousse
Pour previous mixture over and mix.
Zutaten: Milk chocolate mousse
-
7.9 ozSchlagsahne
Zubereitung: Milk chocolate mousse
Add at 45°C.
Soft caramel
Zutaten: Soft caramel
-
4.2 ozZucker
-
0.7 ozTraubenzucker
-
0.1 ozFleur de sel
Zubereitung: Soft caramel
Make a caramel.
Zutaten: Soft caramel
-
6.0 ozSahne
Zubereitung: Soft caramel
Use to deglaze caramel.
Zutaten: Soft caramel
-
0.5 ozGelatinemasse
-
2.8 ozCacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
Zubereitung: Soft caramel
Add and mix.
Mix and blend. Spread at 35°C.
Orange jelly
Zutaten: Orange jelly
-
10.6 ozOrangensaft
-
1.8 ozStreuzucker
-
0.4 ozNh-pektin
Zubereitung: Orange jelly
Boil.
Zutaten: Orange jelly
-
7.1 ozOrangenschalen-scheiben
Zubereitung: Orange jelly
Add and let cool.
Comments