Birnenbrot & Milk Claire Praline

Zutaten bis auf Couverture aufkochen. Bei 80° C über Couverture giessen. Mit Stabmixer homogenisieren. Auf 29° C runter kühlen.

Form dünn mit vorkristallisierter Dark Fahey Couverture ausgiessen. Mit Ganache befüllen. Über Nacht auskristallisieren lassen, verschliessen und nach Wunsch dekorieren. Auskristallisieren und anschliessend ausformen.