Dattelmarzipan Ei
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Gut zum Mitnehmen
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Zeitlose Klassiker
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Schnell & einfach (Herstellung)
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Gut zum Einfrieren
Ein Ei aus CARMA®-Milchschokolade mit edlem Kupfereffekt. Gefüllt mit feinem Dattelmarzipan und einer cremigen Muskat-Ganache, sorgfältig emulgiert für perfekte Konsistenz. Eine außergewöhnliche Komposition, die fruchtige Süße und würzige Noten vereint – ideal für festliche Anlässe oder exklusive Präsentationen.
- Level:
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Leicht
- Menge:
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65
- Haltbarkeit:
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1 Monat
- Aufbewahrung:
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kann eingefroren werden
Hülle
Zutaten: Hülle
Zubereitung: Hülle
Die polierten Pralineneierformen mit einem Schwamm und der temperierten Kakaobutterfarbe leicht betupfen. Die kristallisierten Formen mit CARMA® Milk Diama 39% ausgiessen.
Dattelmarzipan
Zutaten: Dattelmarzipan
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7.1 oz
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1.1 ozDattelsirup
Zubereitung: Dattelmarzipan
Datteln möglichst fein kuttern, bis eine Paste entsteht. Den Sirup und die Mandelpaste beigeben und erneut gut mixen bis eine homogene Masse entsteht.
Macis Ganache
Zutaten: Macis Ganache
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5.3 oz
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1.1 ozGlukosesirup
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0.7 ozSorbitol
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0.7 ozTraubenzucker
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0.9 ozgeklärte Butter
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0.2 ozGanze Muskatnuss
Zubereitung: Macis Ganache
Rahm und Macis erhitzen und für etwa 1 Stunde ziehen lassen. Abseihen, Glucose, Sorbitol und Dextrose zugeben und erneut erhitzen bis sich alles aufgelöst hat. Über die CARMA® Milk Diama 39% und geklärte Butter giessen und gut emulgieren.
Gesamtherstellung
Nach vollständiger Kristallisation der Hülle das Marzipan bis zur Hälfte einfüllen und darauf die Ganache geben. Dabei Platz zum Deckeln lassen und verschliessen sobald die Ganache angezogen hat.
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