Suzette Praline

Gut zum Einfrieren

Die Suzette Praline verbindet feine Karamellnoten mit frischen Zitrusaromen in einer eleganten Pralinenkreation. Umhüllt von einer Schale aus CARMA® Milk Diama 39 %, enthält sie eine Karamellganache mit Orange, Zitrone, Passionsfrucht und Grand Marnier, die für ein ausgewogenes Zusammenspiel von Frische und Genuss sorgt. Leon Krohn kombiniert cremige Milchschokolade mit karamellisierten und fruchtigen Aromen zu einer modernen Praline mit besonderem Charakter. Das Ergebnis ist ein vielschichtiges Geschmackserlebnis mit eleganter Aromatik und langem Nachhall.

Level:: Mittel
Menge:: 1 Form (18 Stk.)
Haltbarkeit:: 28 Tage
Aufbewahrung:: 16-18 °C

Demonstration video<span>Suzette Praline</span>

Demonstration videoSuzette Praline

50 g

F030651

Die Kakaobutter temperieren und die Formen mit kleinen Punkten besprenkeln.
50g Mona Lisa® Cocoa butter - Sparkling Gold

20 g

F006684
6 g

F006680

Die Kakaobutter temperieren und die Formen sprühen.
20 Mona Lisa® cocoa butter - Royal blue
6 Mona Lisa® cocoa butter - Flame red

200 g

Carma MILCH COUVERTURE - MILK DIAMA 39% - TROPFEN - BEUTEL 1,5KG

30 g

Orangensaft
4 g

Orangenkonzentrat
4 g

Passionsfrucht püree
7 g

Zitronensaft
2 g

Orangenschale
3 g

Sorbitol-pulver
11 g

Butter
18 g

Zucker
14 g

Glucosesirup
13 g

Grand marnier
42 g

Carma MILCH COUVERTURE - MILK DIAMA 39% - TROPFEN - BEUTEL 1,5KG

Orangensaft, Passionsfruchtpüree, Zitronensaft, Sorbitpulver und Orangenschale vermischen.
Zum Kochen bringen und die Orangenschale abseihen.
Aus Glukosesirup und Zucker ein helles Caramel herstellen.
Die Mischung mit Butter und der heissen Orangensaftmischung ablöschen, dann auf 105 °C erhitzen.
Bei 29 °C in die Schokoladenformen spritzen.
Die Ganache einen Tag lang kristallisieren lassen, bevor die Formen verschlossen werden.