Comment travailler le chocolat? Comment le tempérer? Comment réaliser des décorations en chocolat? Cette rubrique vous apporte la réponse à toutes ces questions. Chaque technique de base est expliquée pas à pas, par le mot et par l'image. Un précieux aide-mémoire pour tout professionnel soucieux d'actualiser ses connaissances techniques… ou d'initier de nouveaux collègues aux techniques du travail du chocolat.